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餐飲安全知識添加時間:2021-09-17 18:12:41
 

食品衛生安全知識 

2014-03-31 18:07    來源:http://www.sczyzz.com/news/ShowArticle.asp?ArticleID=3111    作者:

預防食物中毒,首先要講究個人衛生,做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發,勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、寢室環境的清潔衛生,養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到"六不吃",不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量,選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關。  

一、認識食物中毒特征。   

1、潛伏期短:一般食后幾分鐘到幾個小時發病。  

2、胃腸道癥狀:腹瀉、腹痛,有的伴隨嘔吐、發熱 。  

二、提高自我救護意識   

出現上述癥狀,應懷疑是否食物中毒,并及時到醫院就診,同時報告老師。   

三、預防發生食物中毒   

1、養成良好的衛生習慣,勤洗手特別是飯前便后,用除菌香皂,洗手液洗手。   

2、不吃生、冷、不清潔食物。  

3、不吃變質剩飯菜。  

4、少吃、不吃冷飲。   

5、少吃、不吃零食。   

6、不要長期吃辛辣食品。   

7、不要隨便吃野果,吃水果后不要急于喝飲料特別是水。   

8、劇烈運動后不要急于吃食品或喝水。   

9、不到無證攤點購買油炸、煙熏食品,盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。   

10、不喝生水,建議喝標準的純凈水。   

四、謹慎選購包裝食品,認真查看包裝標識,查看市場準入標志(QS)。  

查看基本標識,廠家廠址、電話、生產日期、保質期是否標示清楚、產品是否合格。   

簡介市場準入標志QS:為了保護人們飲食衛生安全,國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起,在全國范圍內實施食品安全市場準入制度,對出廠食品,經過強制檢驗合格后,加貼市場準入標志,方便選購。  

第一批必須標注QS的食品共5類,分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。   

第二批必須標注QS標志的食品共分10類,主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。  

第三批必須標注QS的食品共分13類,主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。   

五、如何判別偽劣食品?   

偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”。  

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個心眼,是不是在添加色素上有問題?  

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。  

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品, 3℃ 貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的,保質期一般為7—30天。   

四防“反”。就是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體產生影響。  

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品,這類企業的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。  

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有“貓膩”。  

七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。  

六、如何識別食品標簽  

1、必須標注的內容:  

食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。  

2、標簽內容齊全,標簽內容完整、規范和真實。  

3、保質期和保存期的區別  

保質期是指最佳食用期,在標簽上規定的條件下,保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內,食品完全適于銷售,并符合標簽內容和產品標準中所規定的衛生質量;超過此期限,在一定的時間內食品仍然可以食用的。

保存期是指推薦的最終食用期,在標簽上規定的條件下,食品可以食用的最終日期;超過此期限,產品的質量可能發生變化,食品不再適于銷售和食用。  

  遂昌職業中專

2011年9月26日

龔林鴻校長在2011年第一個學期的開學典禮上的講話

——科學飲食 健康成長

同學們,老師們:

今天是農歷正月十九,我們在學校揚帆廣場舉行2011年第一個學期的開學典禮。在這新春的節日里,“祝你健康”是我今天給大家的第一個祝愿。很顯然,沒有了健康就沒了一切,有人說健康是1,財富、事業、愛情等都是這個1后面的0,沒有了1,再多的0都成就不了人生。因此,今天我想對大家講的主題是:科學飲食,健康成長。

你們正處于生長發育的重要年齡階段,從小處來說,科學飲食關系到每位同學的健康成長與家庭的幸福,我們不能成為職場的“草莓族”——那些只有光鮮的外表,質地卻綿軟無力,體質與心理都沒有抗壓力;從大處來講,在座的同學是未來社會建設的主力軍,科學飲食關系到今后國民素質總體水平的提高,乃致于體現到綜合國力。

中國食文化博大精深,有“五谷為養”的蒸煮文化;有“醫食同源”的食療保健文化;還有面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等等,“民以食為天,食以安為先”,我們大家都要注重科學飲食,食以善人,食以養人,而不是食以傷人。

為此,我講三個問題:第一,我校同學的飲食現狀。第二,目前我校同學飲食的潛在危險。第三,中學生科學飲食的幾點建議。

一、我校學生的飲食現狀

無論春秋冬夏,早餐后走出餐廳就有許多男生一手拿著碳酸飲料在喝。

每到就餐時,都可看到許多人在泡方便面,香氣四溢。

還有一些同學讓外面的小販用發泡塑料的裝著外買從圍墻的欄桿間遞進來。

在校門外的大路邊,在滿是塵土的路旁,津津有味地吃著路邊燒烤。

到小店用0.5元或1元錢買來一、兩包香氣撲鼻的零食在吃。

在早上寢室關門的最后五秒鐘,沖出寢室,不吃早餐,在兩節課后,紛擁到超市以零食充饑。

然而,我們還看到,在軍訓的過程中,有許多同學跑不遠、站不穩,立正一下子面色發白,昏倒在地。許多男生陰柔有余,而剛氣不足;還有一些女生,把青春最美的那一絲淡淡的鰓紅扔掉了,只留下青色的臉龐。

讓我們看看一些發生在其他學校的惡性事件:2007年12月03日,云南魯甸4名小學生因食用學校外面的零食而中毒身亡;2010年4月22日,安徽經濟管理學院的小艷,在學校門口的便利店,花2元買了一瓶罐裝飲品,喝完飲料僅僅過了一分鐘左右,就開始嘔吐,在送往醫院的途中,不幸身亡; 2010年9月3日,吉林尹通24名小學生食物中毒,經調查這幫孩子是中午在學校門口買的玉米條、雞排、地瓜炸餅,吃完沒多久就暈倒了,學校教導主任聽到學生呼喊急忙撥打120,大夫說再晚兩分鐘,孩子們就沒救了;2010年9月6日,盱眙縣實驗中學28名學生食物中毒,經調查中毒的28名學生全部是在該校園外無證經營的小吃部吃的炒飯、炒面等食物。

近年以來,營養學家的研究表明,由于缺乏準確的營養導向和有力的改善對策,在校學生的營養結構卻呈現出明顯的不平衡現象,不僅因“三高”所致肥胖、齲齒以及由于因學生挑食偏食所致的營養不良如貧血、缺鈣、缺鋅等癥狀的發生率也出現了高發現象。據專家估計,我國目前中小學生中缺鐵性貧血高達28%,缺鈣率高達30%。最新的統計數字表明:2004年上半年,我國6至18歲的中小學生中高血壓發病率已達10%。而造成這種嚴重后果的主要原因是高糖、高脂飲食及營養過剩等不良的飲食習慣。因缺乏必要的科學飲食及飲食文化知識,而導致對人們生命健康的危害是非常現實的。

二、目前我校同學飲食的潛在危險

“飲食”兩個字,包含兩重含義。一個是名詞意義上的飲料與食物。另一個是動作意義上的,吃與喝。對我們同學的一些不良飲食習慣,我們看看專家的意見。

1、喝珍珠奶茶等于吃塑料。大家知道,遍布大街小巷的珍珠奶茶店生意異常紅火。然而有關調查發現,有些色香味俱佳的珍珠奶茶事實上只是用幾種粉末勾兌而成,奶精、塑料、芒硝和工業氯化鎂等化學品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。成本5毛,利潤數倍。市面上,珍珠奶茶售價在4~6元不等,學校、商場周邊一些不知名的奶茶店,其珍珠奶茶售價也不會低于3元。

  調制珍珠奶茶的三大“法寶”是奶精、“珍珠”和糖精,相對于成品價格,珍珠奶茶的原料價格十分低廉。奶精是珍珠奶茶之魂,用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶,是這一行業內公開的秘密。十杯鮮奶的味道,也不如一勺奶精來得香濃。這也是多數奶茶鋪使用奶精的原因。奶精的配料表上顯示脂肪的含量高達32%。事實上,奶精的主要成分氫化植物油,是一種反式脂肪酸。專家指出,每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,飲用者易患心血管疾病。

  吃“珍珠”等于吃塑料。珍珠奶茶正因為這些黑色的小顆粒而得名,很多顧客尤為鐘情珍珠的彈性十足。這些黑色的小顆粒我們一般叫它珍珠粉圓,公開的主材料是木薯淀粉。然而,單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足,如今比較通用的做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此,有的商家也覺得彈性還不夠,為了讓珍珠更有“嚼頭”,于是再添加人工合成的高分子材料。

  其實說白了,高分子材料就是塑料,這也是行業內心照不宣的秘密,這樣的成分不可能被人體吸收,吃塑料是什么結果,大家可以想象。

2、碳酸飲料

碳酸飲料,主要成分包括:碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料,有些含有咖啡因,人工色素等。許多人都喜歡喝碳酸飲料,可是碳酸飲料的危害是有的。碳酸飲料市場調研報告提到,碳酸飲料除糖類能給人體補充能量外,充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養素。碳酸飲料可樂等碳酸型飲料深受大家喜愛,尤其是“年輕一族”和孩子們的喜愛。但健康專家提醒,喝碳酸飲料要講究個“度”。

碳酸飲料的危害有:1、碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸,這種磷酸卻會潛移默化地影響骨骼,大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收,引起鈣、磷比例失調。常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅進而導致骨質疏松。2、對牙齒的影響。英國科學家近日發現,碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。3、對人體免疫力的影響。為了便于保存,為富于誘人的口感,現在的飲料是離不開食品添加劑的。很多碳酸飲料廠家為了盡可能地降低成本,總是對添加劑情有獨鐘,甚至不惜超標準使用,盡管很多標簽上并沒有標注所含添加劑的名稱,但檢驗結果表明它的存在是不爭的事實。4、對消化功能的影響。研究表明,足量的二氧化碳在飲料中能起到殺菌、抑菌的作用,還能通過蒸發帶走體內熱量,起到降溫作用。不過,如果碳酸飲料喝得太多對腸胃是沒有好處的,而且還會影響消化。因為大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌的同時,對人體內的有益菌也會產生抑制作用,所以消化系統就會受到破壞。特別是年輕人,一下子喝得太多,釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹,影響食欲,甚至造成腸胃功能紊亂。大量糖分有損臟器健康。5、對神經系統的影響。碳酸飲料喝得太多會妨礙神經系統的沖動傳導,容易引起兒童多動癥。

調查結果顯示,有46%的人不喜歡喝碳酸飲料,29%的人認識到長期飲用碳酸飲料對人體的健康有害。所以,我們在這一方面應積極宣傳。使人們認識到過多飲用碳酸飲料對健康不利的影響。同學們在日常生活中,盡量少喝碳酸飲料,一般最好選擇具有特異活性的白開水飲。

3、油炸食品

對于油炸食品,有不少同學說待炸食品是不衛生,但他們認為,油里一炸,食品上的細菌就被消滅了,因為油溫很高。可問題恰恰更在于油。油炸食品的用油是個大問題。由于考慮成本和利潤,攤主會把煎炸油多次重復使用,這些油往往是發黑的。有關專家認為:如果食用油多次重復使用,不但會導致食用油品質嚴重下降,而且還可能產生一些有害物質,給人們的身體健康帶來很大的隱患。更有一些人為了牟取暴利不惜采用“泔腳油”來加工食品。“泔腳油”的危害性很大,其所含的黃曲霉素是目前發現的最強的化學致癌物質。

再次,肉類制品在加工過程中,一般會添加少量亞硝酸鹽作為護色劑。火腿腸等熟肉制品經過熱油的煎炸后,殘留的亞硝酸鹽還會轉變為一種叫亞硝基吡咯烷的化學物質,這也是一種強致癌物質。

另外,一些油炸小攤為了方便顧客購買,都設在路邊,灰塵、汽車尾氣、反復使用的木簽、攤主接錢找錢不洗手——人民幣上粘有大量細菌……使得食用這種食品極易造成交叉感染。

2006年5月,溫州都市報刊登了一條駭人聽聞的消息:愛吃油炸食品的17歲永嘉少年小南(化名),成為國內患舌癌最年輕的患者。溫州醫學院附一院將對小南做舌頭切除手術,并用小南的右側胸大肌來幫他再造一條“舌頭”。小南父親告訴醫生,小南特別喜歡吃學校附近的油炸年糕等食品,有時一天三餐都吃這些油炸食品。溫州醫學院方一鳴主任醫師介紹,油炸食品很有可能是小南患上舌癌的誘發因素。為小南再造的“舌頭”只能恢復部分語言發音,但不能辨別滋味。

4、方便面

吃一包方便面,就和吃了一碗用大量的鹽,味精,蛋白水解物以及一整包豬油的拌飯或者拌面沒有兩樣。

我們還是從配料表入手。方便面的面餅用什么做的呢?精制小麥粉、精煉植物油、淀粉,這三樣是主要構成物,說白了,就是能量與油脂,只有小麥粉中還含有一些少得可憐的蛋白質。我們再來看看方便面的粉包,粉包怎么來的,如果你覺得它們是從包裝上那一碗碗濃香的湯汁里濃縮干燥而來的,那就大錯特錯了,因為這根本不符合成本,方便面的粉包主要組成就是調味界所謂的的吉祥三寶:食鹽、味精、蛋白質水解物,而且是大量的吉祥三寶,其實,這三種東西,哪一種吃多了都是不好的。過量的食鹽攝入,是誘發高血壓的重要原因,同時,還會增加腎臟負擔。國人的膳食指南每天推薦的食鹽的攝入量僅為6克,而方便面的粉包有多重,大家自己回家看,這么重的粉包里的首要組成成分食鹽的含量也就可想而知了。

其次,說說味精這東西。全世界,除了中國人以外,再也沒有人肯往他們的菜肴里添加大量的味精,包括發明他的日本人。最后是蛋白質水解物,也就是用浸泡的大豆渣滓的產物。味道鮮美,但是也是導致味覺退化的罪魁禍首,總之,方便面的粉包就是由這吉祥三寶,再加上一些莫名的粉末構成的。各位想象一下,如果你看到一種食品的加工過程中,大量的倒入一些莫名的粉末,大家心理會不會感到有點不舒服,你還敢不敢吃?好了,我們再來說說油包,現在方便面的油包大多是呈固態,也就是說里面含有大量的飽和脂肪酸,飽和脂肪酸是高血壓,高血脂的罪魁禍首,可能誘發心腦血管疾病。

正確的吃法是:方便面最好沖水后把面湯倒掉,再續上水或湯,以減少鹽分和其他有害物質,最好不要把調味品全部放入,只要放一半。正常成年人每周吃1~2包并無大礙,但方便面只適于救急,一天最多吃一次,不能天天吃,奉勸那些不得不吃方便面的朋友們,每次吃方便面的時候,只放半包料包,可能的話打個蛋,再配兩片黃瓜西紅柿之類的果蔬,才能滿足您的營養需求,而不僅僅是一碗高鹽豬油拌飯。

最后再說一下方便面的創使廠商,在很多大超市里都有銷售的日清方便面。為啥要叫日清方便面呢,象征大日本帝國和大清王朝相互親善嗎?因為他是用日清戰爭,也就是中日甲午戰爭的中國賠款創辦起來的廠家之一。當各位同學吃著日清方便面、康師傅之流的時候,有沒想過,這可是本息2.5億白銀中的昂貴方便面。

5、泡沫塑料快餐盒;第一,衛生性能存在較大問題,由于在生產原料中添加了大量碳酸鈣、工業石蠟、回收廢料,導致產品的蒸發殘渣(正己烷、乙酸)嚴重超標;制造一次性塑膠餐盒的主要原料是聚苯乙烯,聚苯乙烯是一種致癌的環境激素物質。實驗證明,這類食具在65℃的高溫下會引發二惡英(Dioxin)的產生,而它正是前不久媒體不斷提及地“最兇狠”的致癌物質。第二,使用性能差,負重不合格,容積偏差大,有滲漏現象;第三,降解性能不合格,由于企業將填充碳酸鈣的產品作為降解產品,但這樣的產品不能真正降解。

所以,無論從保護自己,還是保護環境,都應當杜絕使用發泡塑料餐盒。

三、中學生科學飲食的幾點建議

合理而均衡的營養是保證大腦和身體正常發育的物質保證。然而,在現實生活中,有的同學吃東西片面追求口味,喜歡的東西就多吃些,不喜歡的東西就少吃些,這是很不科學的,長此以往就會造成體內營養不均衡。中小學生要想健康成長,必須要注意科學飲食。下面的飲食知識對你很重要。

1、飲食要規律。

人體的生物鐘與一日三餐有密切的關系。現代研究證明,在早、中、晚這三段時間里,人體內的消化酶特別活躍,這說明人在什么時候吃飯是由生物鐘控制的。固體食物從食道到胃約需要30-60秒,在胃中停留4小時才到達小腸。因此,一日三餐間隔4-5小時,所以,一日三餐要準時。同時要 保證三餐,才能為大腦提供足夠的營養,大腦是思維的器官,學生的學習離不開大腦的正常活動,只有保證一日三餐,肝臟才能為人腦提供足夠的葡萄糖。

2、三餐要吃好,食物配比要合理。

一般來說,一日三餐的主食和副食應該粗細搭配,動物食品和植物食品要有一定的比例,最好每天吃此豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配,早、中晚三餐的比例為3:4:3,如果某人每天吃500克主食,那么早晚各應該吃150克,中午吃200克比較合適。

早餐應吃一些營養價值高、少而精的食物。因為人經過一夜的睡眠,頭一天晚上食物的營養已基本耗完,早晨只有及時補充營養,才能滿足上午工作、勞動和學習的需要。

午餐要吃飽。午餐是一日中主要的一餐。主食根據三餐食量配比,應在150-200克,可在米飯、面制品(饅頭、面條、大餅、玉米面發糕等)中間任意選擇。副食在240-360克,以滿足人體對無機鹽和維生素的需要。一般宜選擇50-100克的肉禽蛋類,50克豆制品,再配上200-250克蔬菜,也就是要吃些耐饑餓又能產生高熱量的炒菜,使體內血糖繼續維持在高水平,從而保證下午的工作和學習。

晚餐要吃少。晚餐應選擇含纖維和碳水化合物多的食物,包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚禽蛋奶類等三大類食物,所占比重分別為60%、10%、30%左右。

一般來說,一日三餐的主食和副食應該粗細搭配,動物食品和植物食品要有一定的比例,最好每天吃此豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配,早、中晚三餐的比例為3:4:3,如果某人每天吃500克主食,那么早晚各應該吃150克,中午吃200克比較合適。

3、飲水要科學。水在身體內不但是起物質代謝的媒體作用,水還直接參與蛋白質、多糖、DNA等生物大分子結構,共同完成人體物質代謝和能量代謝等生理功能作用。因此,喝水也要講究科學。不能想喝什么就喝什么,更不能用飲料代替水。經常喝飲料,非但起不到補水的作用,長期下去,還會造成體內脫水,喝水還是應以白水為宜。

讓“科學飲食,健康成長”深入人心,成為師生的一種認同。從思想轉變為行為,這需要師生的共同努力,需要班主任和任課教師的引導,需要每位學生的自覺行為,只有形成共識與輿論,才能使“科學飲食,健康成長”這樣一種溫情而上進的氛圍彌漫在校園中。

最后,送大家一句話:控制金錢,可以得到財富;控制餐飲,可以得到健康;控制情緒,可以得到幸福,學會控制,可以得到更多;希望全校師生給力2011,讓我們拼搏在2011,收獲在2011!

 


 

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